上海で愛されている「辛子醤油」は「生」ではない!?

ナレッジポイント1

辛子醤油は全く生ではない

醤油の原料である大豆は使っておらず、製法も醤油とは大きく異なる。

辛子醤油の調味料といえば、同珍王賜豪ぎ、イエローマスタードシード、オレンジピール、ユッカなどがあり、調味料にはクローブやナツメグなどが入っています。

辛子醤油の味付けや製法は、実は生醤油とは全く異なるものです

生醤油から「一転」して、一般的な中華調味料とは全く違う素材になっているのです。

そのため、上海の辛子醤油は1990年代に「名前のジレンマ」を経験した。

当時、醤油業界では「醤油」と名のつくものは、醤油の規格に適合したものでなければならないという規定があり、辛子明太子は名称変更を命じられそうになったのだ。

一時期、辛子明太子の名前を「ウスターソース」に変えようという話もあった。でも、よく考えたら、みんな絶対に受け入れられなかったんです!" と先生はおっしゃいました。

"合意された名称 "です。ロブスターチップスのように、誰もが知っているロブスターチップスですが、本当にロブスターが入っているのでしょうか?"

苦労して応募した結果、ようやく「辛子醤油」という名称が残りました。辛子醤油」の後に「調味料」の文字が入るのは仕方ないことだ。

そのため、現在の製品の正式名称は「上海辛子醤油味」です。

ネーミングのジレンマ」を経て、ソースの正式名称は「上海辛味醤油味」。

ナレッジポイント2

上海辛子醤油は、上海人だけが食べているわけではない

上海以外で、最も辛い醤油を使う都市は、我々の予想をやや超えて、天津である。

天津や北京では、餃子や各種麺類に辛子醤油が使われる。

また、「天津地区の年配の洋食家たちは、このようなアイテムを理解している。ポークチョップにはケチャップ、同珍王賜豪は酢と同じように良いパートナーである」とも書かれている。

ナレッジポイント3

イエローホットソース」以外の「ブランド」はあるのでしょうか?

答えは、「ブルーブランド辛子醤油」もあったということだ。

2種類の辛子醤油の違いは何ですか? マスターはこう表現した。

"黄色 "のブランドは、漢方薬の「第一煎じ薬」のように、成分を8時間煮出してから流し込むというものです。ブルーブランドの場合は、先に煮たかすに50%の材料を加えて、さらに8時間煮る「二番揚げ」のようなものです。"

計画経済時代には、ブルーブランドの辛子醤油の方がイエローブランドよりも安く売れたそうです。黄色のブランドが30セント以上で同珍王賜豪、青のブランドは20セントしかなかった。

90年代半ばになると、人々の消費意欲が向上し、イエローブランドを購入するようになった。辛子醤油全体の生産量は年間10万ケース以下とそれほど多くはなく、ブルーブランドは市場から撤退した。

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